「禽獸大聯盟」現身板橋吃鍋兼買菜一次搞定 | 台灣牛地圖
2020年4月19日—這天,雲林虎尾「芸彰牧場」的張志名、彰化溪洲「晶傳拾貳月國產羊肉」的...店現身,與其說這是家火鍋店,倒不如說是食材示範店,幕後老闆全是肉類 ...
在餐飲業被疫情重擊的慘澹中,一家只有6個座位的小火鍋店,3月下旬悄悄在板橋遠百中山店現身,與其說這是家火鍋店,倒不如說是食材示範店,幕後老闆全是肉類專家,守備範圍遍及國產牛、羊、雞肉,還笑稱自己是「禽獸大聯盟」。
在疫情中開張的是火鍋店,也是國產肉品專賣店。雖有川味麻辣、日式涮物環伺,但台灣人吃火鍋,總是自成一格,單純美味不需堆疊,爽快有如強勁直球,就如《菜根譚》所說,濃肥辛甘非真味,真味只是淡。真正的台味涮鍋,擅長以不矯飾的清雅底湯,烘托食材本身優勢,只需輕涮幾秒起鍋,便能在平淡中咀嚼出天然鮮香。
這天,雲林虎尾「芸彰牧場」的張志名、彰化溪洲「晶傳拾貳月國產羊肉」的李維勝、台南「永發霸王雞」的林威志,3人齊聚板橋,他們相識於食品展,同是農科院輔導的履歷肉品廠。
「芸彰牧場」的張志名(由左至右)、「晶傳拾貳月國產羊肉」的李維勝、「台南永發霸王雞」的林威志,三足鼎立推廣國產肉品。這3人都是台灣有名的肉品專家,各自在牛、羊、雞的養殖領域中發光發亮,各有故事。先從牛肉說起吧,位在雲林虎尾的芸彰牧場,是養殖台灣牛的佼佼者,總經理張志名畢業自成大機械系,以理工人的思維管理牧場,主要飼養豪斯登閹公牛,少量安格斯牛。
芸彰牧場的牛隻吃雲林斗南一帶生產的紅蘿蔔、馬鈴薯的NG蔬果、聽音樂長大,不打生長激素,當然也沒有瘦肉精,全程都有生產履歷驗證,在公用肉品市場屠宰,自己擁有獨立分切室,全程運送都有攝氏15度以下冷鏈管理。
看到手切台灣牛,就聯想到入口那股甘甜味。因為擁有自己的分切室,在肉品處理上,可以更適應本地餐飲習性,細緻到以烹調方式作分類,適合燉滷的牛腩、牛腱、牛肋條;用來熱炒的牛柳、炒牛肉絲、牛肉片;烤肉用的牛肉片;涮鍋用的牛肉片則分成紐約客、菲力等部位,讓人一目了然,甚至還有牛絞肉、牛肉貢丸和紅燒牛肉、牛肉珍珠丸、牛肉燥等熟食。
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牛隻追溯號碼 0326848-FZ 瑞祥畜牧場 2021/9/25 送往雅勝冷凍食品股份有限公司北區聯合電動屠宰場
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼0326848-FZ 來自彰化縣「瑞祥畜牧場」,負責人為楊建祥,於2021/9/25 送往林惠美...
牛隻追溯號碼 901689 瑞祥畜牧場 2021/7/31 送往福伯食品有限公司
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼901689 來自彰化縣「瑞祥畜牧場」,負責人為楊建祥,於2021/7/31 送往白文隆負責...
牛隻追溯號碼 3482-MP 桎宏畜牧場 2022/1/10 送往嘉義縣肉品市場
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼3482-MP 來自彰化縣「桎宏畜牧場」,負責人為劉桎宏,於2022/1/10 送往葉清全負責...
牛隻追溯號碼 909742 瑞祥畜牧場 2021/10/11 送往福伯食品有限公司
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼909742 來自彰化縣「瑞祥畜牧場」,負責人為楊建祥,於2021/10/11 送往白文隆負責...
牛隻追溯號碼 06C0054 瑞祥畜牧場 2021/8/2 送往雅勝冷凍食品股份有限公司北區聯合電動屠宰場
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼06C0054 來自彰化縣「瑞祥畜牧場」,負責人為楊建祥,於2021/8/2 送往林惠美負責...
牛隻追溯號碼 09L4530 許慶良畜牧場 2021/12/10 送往嘉義縣肉品市場
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼09L4530 來自雲林縣「許慶良畜牧場」,負責人為許慶良,於2021/12/10 送往葉清全...
牛隻追溯號碼 901378 瑞祥畜牧場 2021/8/13 送往福伯食品有限公司
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼901378 來自彰化縣「瑞祥畜牧場」,負責人為楊建祥,於2021/8/13 送往白文隆負責...
牛隻追溯號碼 715897 芸彰畜牧場 2021/8/13 送往雲林縣肉品市場股份有限公司
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼715897 來自雲林縣「芸彰畜牧場」,負責人為張志名,於2021/8/13 送往鍾任明負責...
牛隻追溯號碼 0613763-UH 日合興畜牧場 2021/8/28 送往雅勝冷凍食品股份有限公司北區聯合電動屠宰場
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼0613763-UH 來自雲林縣「日合興畜牧場」,負責人為邱培欽,於2021/8/28 送往林惠...
牛隻追溯號碼 901475 仁義牧場 2021/11/13 送往福伯食品有限公司
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼901475 來自雲林縣「仁義牧場」,負責人為歐陽申助,於2021/11/13 送往白文隆負責...
牛隻追溯號碼 809817 芸彰畜牧場 2021/9/2 送往雲林縣肉品市場股份有限公司
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼809817 來自雲林縣「芸彰畜牧場」,負責人為張志名,於2021/9/2 送往鍾任明負責之...
牛隻追溯號碼 902882 楊滄敏 2021/9/16 送往雲林縣肉品市場股份有限公司
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼902882 來自彰化縣「楊滄敏」,負責人為楊滄敏,於2021/9/16 送往鍾任明負責之雲...
牛隻追溯號碼 615183 源山畜牧場 2021/12/10 送往福伯食品有限公司
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼615183 來自彰化縣「源山畜牧場」,負責人為許忠霖,於2021/12/10 送往白文隆負責...
牛隻追溯號碼 05K5677 瑞祥畜牧場 2022/1/10 送往福伯食品有限公司
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼05K5677 來自彰化縣「瑞祥畜牧場」,負責人為楊建祥,於2022/1/10 送往白文隆負責...
牛隻追溯號碼 05K2039 瑞祥畜牧場 2021/8/3 送往臺中市大安區肉品市場
牛肉來源怎麼查是不是台灣牛?牛隻追溯號碼05K2039 來自彰化縣「瑞祥畜牧場」,負責人為楊建祥,於2021/8/3 送往莊啟明負責...